余秋雨对兰州的评价是：刚蓝的天是西部的魂，连绵的山脉是城市的脊梁，穿城而过的黄河水是上天御赐的琼浆。黄河水滚滚东流，伴随穆斯林的低声祷告，牛肉面的美味洒遍全国，甘肃兰州是一个不容错过的旅游目的地。之于兰州美食，大家可以脱口而出的就是兰州拉面了，但是除了兰州拉面之外的美食，很多朋友可能都不是很了解了。重庆中青旅今天带来了一篇兰州旅游美食指南。甘肃兰州有什么好吃的呢？相信看完之后你就会知道了~
炒面片
兰州人一天的饮食和面是分不开的，炒面片作为兰州人的大众饮食之一，和牛肉面一样遍布金城。炒面片是用手工拉面揪片，煮熟，加入羊肉臊子、番瓜片、蒜苔、红辣椒等混在一起炒。炒好的面片热辣爽口，既有蔬菜的鲜香，又保留了面的筋道，满满一大碗炒面片，绝对让你饱腹。
兰州牛肉面
一旦出了兰州，哪怕挂着“正宗”的招牌，哪怕是同样的回民经营，兰州牛肉面的味道也是完全不同的，最正宗的牛肉面必须要在兰州吃，街边上随便一个小馆儿，味道都是独一无二的。兰州牛肉面讲究“一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）”，这些特点是外地拉面所不具有的，其味道自然不能和兰州牛肉面相比。去了兰州当然要去吃一吃最正宗的兰州牛肉面了。
灰豆子
灰豆子是兰州特有的小吃之一，是用麻色豌豆制成的一种类似红豆沙的甜品，灰豆煮的很烂，豆皮都已经捞了出来。除了喝豆汤，碗里浓浓的豆沙也是难得的美味，酸酸甜甜。可以说，灰豆子作为夏日冷饮可以祛暑，作为冬日热食可以滋补。
牛奶鸡蛋醪糟
牛奶鸡蛋醪糟，只听名字就让人食欲大开。它是用牛奶、鸡蛋、醪糟一起煮制而成，里面还有葡萄干、桃仁、花生等干果，是金城兰州比较流行的美食，全套醪糟黄白相间，蛋花柔软，奶香酒味扑鼻，各种干果星星点点，色彩斑斓，营养丰富，吃起来香甜可口。其中老马家牛奶鸡蛋醪糟最有名。
黄焖羊肉
“黄焖羊肉”是清朝末代皇帝爱新觉罗溥仪的御膳菜肴。羊肉富有营养，具有暖中补气、滋养、御风寒、生肌健力等功效。宋代以来的历代封建皇宫都把羊肉列为宫廷膳食，尤其是清宫十分喜爱食羊肉，“黄焖羊肉”只是其中一种。它是用羊肉和手工粉条烹制，口味香酥，肥而不腻。在兰州各地深受人们欢迎,尤其以靖远黄焖羊肉较为出名。
麻辣烫
麻辣烫起源于四川，后传入兰州，兰州的麻辣烫和四川的还是很有区别的。兰州麻辣烫只要有个大点的铝锅就能烫个热火朝天。烫的材料和四川的也很有区别，兰州麻辣烫比较有特点的比如宽粉、土豆之类，宽粉就是由兰州当地淀粉做成的如皮带般宽的粉条，而土豆也是甘肃本地的特产，在黄土高原上因为缺水其它作物很难生长，但是土豆却个大质好。
浆水面
浆水是将包菜、芹菜、苦渠、萝卜、土豆、黄豆芽等在沸水里烫过后，加酵母发酵而成的一种饮品，淡白色，味道偏酸，喝的时候可以加些白糖，夏季时饮用冰镇解渴。如果把浆水用辣椒和葱加油炝过，再加进拉面，就成了一碗西北有名的浆水面，在兰州非常常见。当然还要配上浆水面的好基友卤肉、排骨、猪蹄、凉菜、虎皮辣子们，这样才特别满福！
卤面
卤面是兰州常见的主食之一。特点是用油炸冻豆腐、和多种素菜混以牛肉面原汤勾芡，文火慢煮，浇到新出锅的面条上，配以几大块牛肉及蒜苗香菜辣椒油。分为凉卤面和热卤面，凉卤面是把煮好的面条捞出锅后，放在案板上晾凉，注意要搁点油，再用筷子不断的抖动面条，防止面粘在一块。凉卤面关键的就是卤汁，兰州人叫“卤子”，是拿胡萝卜、土豆、豆腐等蔬菜切成块后煮成汤再勾芡做成的。把做好的凉面盛在盘子里，浇上卤子，再放蒜泥、辣椒油、醋，就可以吃了。热卤面就是面条是现煮的，不用放在案板上晾凉。
三泡台
三泡台因其茶具由茶盖、茶碗、茶托三部分组成，故名三泡台，也叫“刮碗子”，喝之前一定要提起盖在碗口刮几下，把料搅起来，所谓“一刮甜，二刮香，三刮茶卤变清汤”。三泡台的配料有：春尖茶、红枣、桂圆、枸杞、玫瑰、杏干、葡萄干、冰糖等，当地人日常都会喝，只要是休闲的地方，都会看到躺椅、三泡台的身影。
杏皮水
杏皮水，起源似乎在敦煌，是用敦煌特产李广杏的杏皮晒干后加冰糖熬煮而成，大约是后来传到了兰州。夏日兰州的街头，很多卖杏皮水的，大多都装在塑料杯里封膜包装出售，做得好的，极是酸甜可口，是天然的水果酸甜清香。很多卖烤羊肉串的，都会搭配杏皮水出售，化解油腻与辛辣，并且消暑。
以上就是重庆中青旅带来的兰州旅游美食指南。兰州有两条著名的美食小吃街，一条是张掖路步行街上的大众巷，马子禄牛肉面、杜记甜食等许多有名的餐馆都在大众巷上；还有一条是正宁路夜市，牛奶鸡蛋醪糟和羊肉烧烤都很有名。知道了甘肃兰州有什么好吃的的你，去甘肃旅游时，一定要去到这些地方逛吃逛吃哦~
重庆到甘肃旅游http://www.cqtrvl.com/xianlu/gansu
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