山西，东有太行，西有吕梁，南有中条和黄河，唯有北部横绝蒙古高原。山西又被誉为“华夏文明的摇篮”，所以这里的美食文化也是源远流长，拥有上千年的历史，深深地吸引着各路好吃狗们。
相信很多南方朋友和重庆旅行社小编一样对于北方美食的概括就是面食和肉。所以在很多外地人眼中山西只有刀削面和醋吧！为了打消大家的这些偏见，小编今天特地为大家整理了一份山西美食攻略，为大家带来山西美食小吃介绍。一起来了解下山西有什么特色美食吧？
刀削面
刀削面是山西最广为认知的经典面食。刀削面排在山西十大名吃第一位的位置实至名归，它是山西美食最具代表性的名片之一。特色是面条本身的制作方法：将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，再将面一片一片地削到开水锅内，出来的面条不像正常面条一样细长软，而是中厚边薄，形似柳叶，十分有劲道。到山西旅游，一定要尝尝最地道的刀削面。
莜面栲栳栳
莜面栲栳栳是山西十大面食之一。它工艺讲究，成形美观与口感劲道完美结合，加上“羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香”，便成了地地道道的美食，就连康熙皇帝朝拜五台山时，也以品此为人生快事。起源于隋末唐初的地道小吃，这名字虽然拗口，却有一段故事，据说李世明曾用这道面食犒劳士兵，因此得名“栲栳”。营养价值极高的莜面，经过揉、搓、绕，变成圆卷状，将其整齐的摆放到蒸笼中蒸熟，变得绵软可口，香气扑鼻，再蘸着香浓味鲜的酱料一起吃下，应该十分美味。
鸡蛋醪糟汤
用晋祠江米制作出来的纯正太原醪糟，浓香醇美，清甜解暑，不仅可以直接食用，还可以用来制作小吃。山西人民最爱的就是鸡蛋醪糟汤，将醪糟煮沸，打入新鲜的鸡蛋，当口感滑嫩营养丰富鸡蛋花遇上香甜可口的醪糟，一碗无比诱人的鸡蛋醪糟汤就诞生啦。另外，夏天食用，别忘了冰镇一下口感更佳喔。
莜面搓鱼儿
山西雁北、晋中和吕梁山区人民常食的一种面食。做法是用手搓莜面后，成为两头尖、中间粗的鱼状，故而得名。吃法有多种，既可蒸熟之后蘸酱料热吃，这种蘸料的吃法在山西以醋蒜酱汁最为出名，也可用老陈醋凉拌吃或直接用土豆丝炒着吃。但是无论哪种吃法，都掩盖不了它爽滑筋道，入口留香的特点。山西面食与山西老陈醋相结合，那滋味只有吃了才知道。
羊杂割
山西有什么特色美食？不得不说的就是羊肉了。羊杂割是山西的一种地方小吃。据传，山西人吃杂割始于元朝，杂割一名是忽必烈之母所赐。羊杂最开始是怀仁的名吃，在雁北一带小有名气。过去怀仁和内蒙人吃羊肉的习惯不一样，内蒙人只吃肉，而怀仁人却在羊下水上做了一些文章，创造了一种美食叫“羊杂”。把羊的心，肺、肝、肠、血等洗净、煮熟切碎、配上花椒、辣椒、盐、大蒜、葱、姜等作料，加上一些煮肉汤，做成“羊杂”，加上粉条一起吃。现在发展成为山西地方美食。
猫耳朵
猫耳朵是一种在山西、陕西等地流行的特色传统面食。其并非如名字所说用猫耳制成，只是因形似猫耳故名。在中国华北地区，猫耳朵大多像其他面食一样作为主食，而在南方地区多作为点心和小吃食用。猫耳朵的常见吃法非常多，最典型的是煮熟后配上作料再一起翻滚，常见作料有虾仁、肉丝、冬菇和木耳等，由于独特的形状，耳卷内部注有香浓的汤汁，一口咬下，鲜美的口感在舌尖四溢，令人大饱口福。
清徐灌肠
清徐灌肠是山西著名的传统小吃，属于晋菜。起源于山西省离省会龙城太原市30公里，以“醋都、葡乡”著称的清徐县境内，清徐灌肠历史悠久、文化底蕴深厚、口感爽滑、营养丰富、工艺精湛、老少皆宜，灌肠主要经粗粮精做而成，本身含有大量粗植物纤维和对人体有益的钙、铁、锌等微量元素，特别对“三高”、肥胖等人群百利无一害，是现代都市白领和爱美女性追捧的素食精华，吃货朋友们不要错过哟！
头脑
头脑是太原市特有的一种名早点，有“名吃中华，首推头脑”的说法。山西名小吃“头脑”是一类滋补性的药膳汤，又名“八珍汤”，由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油熬制而成。将新鲜滋补的食材放到一起，文火细煨，各种味道吸收融合，产生混合的美味，清香可口。并且具有极高的营养价值，能够活血健胃，益气滋补，对人体大有裨益。
过油肉
过油肉是山西省最著名的传统菜肴，号称“三晋一味”，其起源有多种说法，各地的做法也不一。较著名的有大同、太原、阳泉、晋城过油肉，晋城的“大米过油肉”，特色是多汤水，搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝。“过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有，而山西过油肉从选料到制作上都与众不同，具有浓厚的山西地方特色。色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。
豆面饸饹
南方米北方面一直以来就是带有很明显的地域特色，北方夏天的最佳消暑面食除了凉拌面，还有一种就是豆面饸饹，过了冷水的豆面搭配卤料筋道爽口，很是补虚养身。豆面饸饹是山西宁武特有的一种传统风味小吃，除了具有汤清味美、浓香怡人、冷热均可、四季皆宜等特点外，还具有利口开胃、增强食欲、润肤乌发、清火去郁、强肾健脾、解除便秘等特殊功效。自古便有“闻香下马、知味停车”，吸引远近顾客之说。面食爱好者们，不要错过哟！
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